Nova emisija Padme Lakshmija pokušava dekolonizirati američku povijest hrane

Dominic Valente/Hulu

Kuhar Emiliano Marentes i Padma Lakshmi u Okusite naciju .



Ono važno prvo: nova emisija Padme Lakshmi, Okusite naciju , koji u četvrtak počinje strujati na Huluu, učinit će vas tako gladan. Svaka epizoda u sebi ima nešto za nezasitnog izjelica: topljeni, hrskavi sir u taco -u, oštar pukotina dosa koja je upravo izgrizena, komad sočne rakovice isisane iz ljuske, ljepota velike stare kobasice. Na taj se način ova emisija ne razlikuje od mnoštva drugih emisija o hrani koje biste mogli gledati na, recimo, Mreži hrane. To je dobra, zdrava porno hrana.

Ono što čini Okusite naciju međutim, razlikuje se od mnogih drugih programa kontekst koji pruža. Epizoda o hrani Gullah Geechee u Južnoj Karolini zapravo govori o jazzu, hip-hopu, crnoj genijalnosti i povijesti kako su robovi iz Zapadne Afrike razvili jedinstvenu kuhinju u Sjedinjenim Državama koja je na kraju utjecala na mnoge druge kuhinje na jugu. Kultura se događa između ozdravljenja i ozlijeđenog, kaže pisac hrane i povjesničar Michael W. Twitty u razgovoru s Lakshmijem. To nije rečenica koju biste mogli očekivati ​​u epizodi koja u biti govori o tome koliko je riža izvrsna, ali odgovara: Nemoguće je govoriti o hrani bez osvrta na njezinu povijest.



To je dio Nema rezervacija , dio Sol Mastna kiselina Toplina , s još eksplicitnijim političkim ciljem pružiti prijeko potrebnu lekciju iz povijesti.

To je uglavnom ono Okusite naciju pokušava postići, seriju od 10 epizoda o tome što je zapravo američka hrana. Umjesto profiliranja kuhara koji prave hamburgere, sendviče i roštilj, izložba usredotočuje imigrante (i potomke porobljenih crnaca), ističući težak, često nezahvalan posao koji rade kako bi napravili mjesta za sebe i svoje obitelji u SAD -u. To je dio Nema rezervacija , dio Sol Mastna kiselina Toplina , s još eksplicitnijim političkim ciljem pružiti prijeko potrebnu lekciju iz povijesti. Bio sam ljut na sve ostale koji su pokušavali ispričati imigrantsko iskustvo osim imigranta, Lakshmi je rekao za Washington Post u intervjuu od ranije ovog tjedna. Htjela sam znati kakav je život za njih. Htio sam da nam kažu što misle i kakvo je njihovo životno iskustvo.

Takav cilj velika je zadaća svakog programa, ali je nužniji nego ikad s obzirom na trenutnu klimu u medijima s hranom. U tjednima prije Okusite naciju Premijera, došlo je do svojevrsnog obračuna u medijima za hranu. Urednik Bon Appétita Adam Rapoport nedavno je dao ostavku nakon što se pojavila fotografija na kojoj nosi uvredljivu portorikansku odjeću. Sohla El-Waylly, jedno od rijetkih bijelih lica na YouTube kanalu Bon Appétita, izašao u javnost sa svojim pritužbama , što je uključivalo i to da joj nisu nadoknađeni troškovi njezinih pojavljivanja na videu dok su to bile njezine bijele kolegice. (Poslovni insajder izvješće dublje je ušao u toksičnu povijest časopisa o mikroagresijama.)

koliko imaju djevojke u petoj harmoniji

Prošlog je mjeseca Alison Roman, klinac iz It -a iz odjele za kuhanje New York Timesa, također imala problema nazivajući Chrissy Teigen i Marie Kondo rasprodajama . Živimo u doba globalne ostave, Navneet Alang je napisao u eseju za Eater o Romanu i njoj sličnima, kada je niz niza odobrenih od strane prehrambenih medija često bijele figure učinio niz međunarodnih sastojaka pristupačnim, pa čak i poželjnim za sjevernoamerički mainstream-isti mainstream koji bi, prije deset godina, označili su ovu hranu u najboljem slučaju opskurnom, a u najgorem odvraćanjem. Problem je u tome što su ljudi koji uvode ovu etničku hranu u mase gotovo uvijek pretežno bijeli. Zašto postaju stručnjaci?

Čak i ako Okusite naciju nije izravan odgovor na nepodnošljivu bjelinu medija hrane, koji se u ovom trenutku zasigurno osjeća kao jedan. Svaka epizoda usredotočuje se na određenu kuhinju u SAD -u, ali i na etničke skupine koje su stvorile ove kuhinje - meksičku, njemačku, indijsku, Gullah Geechee, kinesku, starosjedilačku i tajlandsku populaciju, da spomenemo samo neke. Lakshmi, bivši model i sadašnji Vrhunski kuhar domaćin, mogao biti pripovjedač Okusite naciju , ali s izuzetkom nekoliko komentara o njezinom imigrantskom porijeklu, narativi koji su zapravo važni u emisiji su ljudi koji su razvili svaku kuhinju i učinili je popularnom (i ukusnom) u cijeloj državi.

Scaachi Koul je viši pisac kulture za BuzzFeed News i ima sjedište u New Yorku.