Znate li koje prženje kave ima najviše kofeina?

Uz ostale podjednake uvjete, svijetlo pečenje će imati više kofeina u sebi nego tamno.

Nate Steiner (izmijenjeno) / Via commons.wikimedia.org

To je zato što proces prženja graha uzrokuje bijeg dijela kofeina.



Dodirnite za reprodukciju ili pauziranje GIF -a Dodirnite za reprodukciju ili pauziranje GIF -aD Dinneen / Via commons.wikimedia.org

Tamnije pečenje traje duže i koristi veće temperature od svijetlog. Oba faktora mogu uzrokovati gubitak kofeina.

Ipak, razlika nije velika. Jedna studija usporedbom neprženog i jako pečenog graha pokazalo se samo 5,4% razlike u sadržaju kofeina.

Alex Kasprak za BuzzFeed / Via HomePixel / Thinkstock

Mljevenje, način kuhanja i okoliš u kojem se uzgajao grah utječu i na razinu kofeina.



Dodirnite za reprodukciju ili pauziranje GIF -a Dodirnite za reprodukciju ili pauziranje GIF -aTestirano / Via youtube.com

Što se tiče stvari nad kojima imamo kontrolu, pravi problem je ukus.

Nepržena zrna kave imaju jako gadan okus.



Dodirnite za reprodukciju ili pauziranje GIF -a Dodirnite za reprodukciju ili pauziranje GIF -aComedy Central



Zrna kave zapravo su samo sjemenke Kava arabica biljka, koja se nalazi u njenim plodovima. Problem je u tome što će to sjeme napraviti užasnu šalicu joea užasnog okusa. To je razlog prvog pečenja našeg graha.

Pečenje graha omogućuje im da prođu složen niz reakcija koje proizvode smeđe boje i mnoštvo kemikalija koje sadrže okus.



Izmijenjeno od Dan Bollinger / Via hr.wikipedia.org

Boja smeđe boje ne dolazi, kao u mnogim drugim slučajevima, od oksidacije (poput tamnjenja jabuke, na primjer). Umjesto toga, dolazi od nečega što se zove Maillardova reakcija. Maillardove reakcije su široka skupina reakcija koje nastaju kombinacijom šećera i aminokiselina s toplinom.



najbolji horor film 2018

Reakcije proizvode stotine kemikalija koje se zatim razgrađuju u mnoge druge složene kemikalije, od kojih mnoge sadrže osebujne okuse.

Zaključak: Ne brinite previše o sadržaju kofeina u pečenju koje odaberete. Razlika u kofeinu bit će zanemariva u odnosu na razliku koju osjetite u okusu.



Dodirnite za reprodukciju ili pauziranje GIF -a Dodirnite za reprodukciju ili pauziranje GIF -aSustavi velike brzine / Via youtube.com